Dal 1997, i vini Paride Chiovini rappresentano l’antica tradizione agricola dell’Alto Piemonte. La cantina si trova a Sizzano, nelle Colline Novaresi, un territorio di vitigni autoctoni DOC e DOCG con una storia vitivinicola antichissima.
Una parte dei vigneti “vecchi” è caratterizzata da una bassa densità di impianto: pur avendo molti anni, le viti hanno raggiunto un equilibrio produttivo che, grazie a un apparato radicale ben sviluppato, esalta la tipicità del territorio e produce uve di qualità superiore. I vigneti “nuovi”, invece, contano oltre 4.000 ceppi per ettaro, impiantati in appezzamenti storicamente vocati e studiati per sfruttare al meglio l’esposizione solare. Tutte le operazioni in vigna, dalla potatura invernale a quella verde, vengono effettuate manualmente, evitando di creare stress alle piante.
La produzione complessiva si attesta attualmente intorno alle 15.000 bottiglie all’anno, con una resa media di 60 quintali per ettaro, secondo le tecniche previste dai disciplinari del Sizzano DOC, del Colline Novaresi DOC e del regolamento europeo di lotta integrata, nel pieno rispetto ambientale. La cantina dispone di una capacità di 250 hl, con cisterne in acciaio inox a temperatura controllata. La ristrutturazione ha permesso di creare locali dedicati all’imbottigliamento e all’invecchiamento, con botti di rovere da 225 e 500 litri, dove riposano i vini longevi.